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在大众印象里，蛋糕是让人又爱又恨的食物：美味可口的同时，高糖、高热量又让人“瘦”不了。如今，在台湾兴起的米蛋糕可以说完美地解决了这一问题：在美味的同时兼具健康。 ８月８日是岛内的“父亲节”。在台湾首度举行的“父亲节蛋糕创意大赛”７月２６日举行总决赛。３１家来自台湾各地的烘焙业者设计出多款造型别致、独具特色的米蛋糕：将蛋糕做成雪茄及红酒造型，表达对父亲的尊敬；以火龙果等食材做成夹脚拖鞋造型，展现男子汉的爱家顾家；用地瓜加慕斯烤出的“老爹的故事书”…… 这些蛋糕全部采用５１％以上稻米磨出的米谷粉为原料，利用米谷粉保湿度佳、吸油率低等特性，搭配水果、地瓜、花生等健康食材，让这些蛋糕好看又好吃。 据了解，近年来台湾烘焙界发现，将稻米研磨成米谷粉后做成的米蛋糕、米吐司等新型米食制品受到民众喜爱，不仅美味、低油、饱腹感强，而且适合对麸质过敏的民众，逐渐在消费市场占有一席之地。 而米蛋糕以米谷粉加上蛋白打发后烘烤成形，白米、糙米及紫米等都能作为原料，做出来的蛋糕有天然的色泽，口感湿润、有弹性，入口有淡淡的米香，与一般的蛋糕口感不同，受到民众青睐。 “法国妈妈甜点”业者郭建昌用蓬莱米、芒果、荔枝等食材将蛋糕制作成红酒瓶形状，另一款“烟灰巧克力”蛋糕则以紫地瓜、底层花生加上米谷粉等原料做成雪茄形状，口感脆甜。郭建昌说，红酒瓶和雪茄符合自己心目中的父亲形象，具有绅士味道。 当天的会场还开放民众试吃，来自台北中山区的徐小姐品尝后说，米蛋糕好吃又健康，关键是吃了后不怕长胖。她准备订购一个，父亲节到来之际送给父亲。 食品烘焙专家学者、知名美食家及行销领域代表等人士组成的专业评审团，以严谨、公正、公开的原则进行评分，冠军由彼得潘烘焙坊夺得，亚军及季军分别为哈克大师果子工坊及贝米烘焙工作室，并选出优胜奖７名。（ |
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